Sauce Antillaise, accompagnant avantageusement les grillades de viande, poisson et même langouste.

Ingrédients pour 4 personnes

3 cives

2 échalotes

1 oignon

4 branches de persil

2 gousses d'ail

1 piment

vinaigre

1 citron

huile, sel et poivre

Peler les cives, les échalotes et l'oignon.

Les hacher finement.

Ecraser l'ail et verser le tout dans un bol.

Presser le citron dans le bol, puis saler et poivrer.

Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre, ainsi que 15 cl d'huile.

Remuer l'ensemble, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude, puis émulsionner.

Accompagne le travers de porc grillés, sauce chien.

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