Porc au caramel

Porc au caramel

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de porc (poitrine fraîche maigre)

sucre

sel, poivre

huile

nuoc mam

Préparation - Cuisson

Laver, puis découper votre poitrine de porc en morceaux de 4 cm environ.

Préparer votre caramel à partir de 3 morceaux de sucre, dans une petite casserole. Lorsque le caramel a une belle couleur brune, retirer immédiatement la casserole du feu et ajouter dans la foulée de l'eau froide (20cl). Remuer afin que le caramel n'attache pas à la casserole, puis laisser sur le feu encore deux mn, tout en remuant. Réserver.

Dans une grande casserole mettre deux cuillères à soupe d'huile à chauffer à feu vif, puis lorsqu'elle est bien chaude, rajouter le porc, en maintenant le feu vif. Saler, poivrer et mettre deux grandes cuillères à soupe de nuoc mam. Remuer afin que tous les morceaux puissent être saisis.

Lorsque la viande commence à rendre son jus, rajouter 10 cl de caramel dilué et remuer. Si la coloration ne vous convient pas rajouter encore du caramel.

Maintenir la cuisson à feu vif pendant environ 10-15 mn, le temps de réduire la sauce.

Réduire la cuisson à feu doux, lorsque le jus s'est bien évaporé, et laisser cuire ainsi pendant 15 - 20mn. En fin de cuisson, la viande doit prendre une belle couleur, le sucre continuant à caraméliser, au fur et à mesure de la réduction du jus.

Servir

avec du riz blanc

Bon Appétit - Les Marmitons Associés

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Sommaire

Ingrédients	1 kg de porc (poitrine fraîche maigre) sucre sel, poivre huile nuoc mam

Préparation - Cuisson	Laver, puis découper votre poitrine de porc en morceaux de 4 cm environ. Préparer votre caramel à partir de 3 morceaux de sucre, dans une petite casserole. Lorsque le caramel a une belle couleur brune, retirer immédiatement la casserole du feu et ajouter dans la foulée de l'eau froide (20cl). Remuer afin que le caramel n'attache pas à la casserole, puis laisser sur le feu encore deux mn, tout en remuant. Réserver. Dans une grande casserole mettre deux cuillères à soupe d'huile à chauffer à feu vif, puis lorsqu'elle est bien chaude, rajouter le porc, en maintenant le feu vif. Saler, poivrer et mettre deux grandes cuillères à soupe de nuoc mam. Remuer afin que tous les morceaux puissent être saisis. Lorsque la viande commence à rendre son jus, rajouter 10 cl de caramel dilué et remuer. Si la coloration ne vous convient pas rajouter encore du caramel. Maintenir la cuisson à feu vif pendant environ 10-15 mn, le temps de réduire la sauce. Réduire la cuisson à feu doux, lorsque le jus s'est bien évaporé, et laisser cuire ainsi pendant 15 - 20mn. En fin de cuisson, la viande doit prendre une belle couleur, le sucre continuant à caraméliser, au fur et à mesure de la réduction du jus.
Servir	avec du riz blanc